트렌스지방섭취가 인체에 미치는 영향 등록
트렌스지방섭취가 인체에 미치는 영향 등록
트렌스지방섭취가 인체에 미치는 영향
트렌스지방섭취가 인체에 미치는 영향
2011 영양학 레포트
트란스지방 섭취가 인체 건강에 미치는 영향
트랜스지방은 불포화 지방산의 한 종류인 트랜스지방산(trans脂肪酸)이 글리세린과 결합한 것을 말한다. 자연 상태에도 소량 존재하지만, 우리가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름이 수소화 공정을 거치면서 생겨난 것이다.
표 1 트랜스지방 함량이 높은 식품
식품
트랜스지방함량
(g, 해당식품 100g당)
쇼트닝,마가린
14.4
전자레인지용 팝콘
11.2
도넛
4.7
튀김용 냉동 감자
3.5
초콜릿 가공품
3.2
감자 튀김
2.9
비스킷류
2.8
케이크류
2.5
프라이드 치킨
0.9
세계보건기구(WHO)는 하루 영양섭취량중 트랜스지방에 의한 열량이 1%를 넘지 않도록 권고한다. 평균 2000kcal를 섭취한다고 하면 2.2g이하여야 한다는 뜻이다. 어린이일 경우 만 1~3세는 하루 1.3g, 4~6세는 1.8g을 넘으면 안 된다.
국립암센터에서 3000여명을 대상으로 조사한데서 따르면 트랜스지방의 1일 평균섭취량은 0.37g(성인은 0.18g 청소년은 0.48g 어린이는 0.36g)으로 추정되었다. WHO의 기준을 초과하는 비율은 2.8%정도라고 한다. 외국의 경우 미국 5.3g, 영국 2.2g등이다. 혈중 트랜스지방산의 농도를 분석한 결과 전체의 70%는 검출되지 않았고 30%에서는 그 농도가 평균 0.61%로 나타났다.
트랜스 지방이 위험한 까닭은 불포화지방의 일종임에도 불구하고 사람의 혈관에서는 동물성지방처럼 활동하기 때문이다. 혈관을 청소해주는 콜레스테롤(HDL)의 혈중 농도를 낮추는 대신 몸에 나쁜 콜레스테롤 수치(LDL)를 높여 혈관을 좁게 하는데, 그 위험도가 포화지방보다 2배나 높다는 연구결과가 있다. 심장병(심근경색, 협심증), 뇌졸중, 동맥경화증 발생의 위험을 높인다.
또 다른 이유는 면역력을 떨어뜨린다는 데 있다. 100조 개에 달하는 우리 몸의 세포는 세포막을 통해 영양분을 흡수하고 노폐물을 배출하는가 하면 병원균의 침입을 자동 차단하는데, 이 세포막에 트랜스지방이 끼어들면서 엉뚱한 문제가 발생한다. 우리 몸이 트랜스 지방을 필수지방산과 구별하지 못할 채 영양분은 흘려버리고 바이러스 같은 병원균은 받아들이게 된다. 뇌세포로 가면 더욱 심각해져 두뇌활동 저하로까지 이어질 수 있다.
식약청자료에 따르면 전자레인지용 팝콘, 패스트푸드 감자튀김, 경화유(쇼트닝)로 튀겨낸 치킨 등에 많이 함유돼 있다. 페이스트리나 케이크처럼 부드럽고 고소하며 바삭바삭한 맛을 내는 음식일수록 트랜스 지방산이 더 많이 함유되어 있다. 포화지방산이 많고 비싼 버터 대신 마가린과 쇼트닝을 쓰기 때문이다.
섭취를 줄이기 위해서는, 부분경화유를 사용하여 제조한 쇼트닝 및 마가린을 피한다. 풍미를 더해주며 부드럽고 고소한 맛을 내는 마가린과 튀김이 눅눅해지는 것을 막고 바삭바삭하게 해주는 쇼트닝이 트랜스지방의 대표적 식품이니 주의하도록 한다. 참기름 들기름 압착 올리브유는 정제공정을 거치지 않으므로 트랜스지방이 들어있지 않기 때문에 이를 사용하는 것이 좋다. 가공식품 선택시에는 영양표시에 표기 된 원재료명을 확인한다.
또한 식물성기름이라고 하더라도 오랫동안 열을 가할 경우에는 분자가 변해 트랜스지방으로 변할 위험이 있으므로 한번 사용한 기름은 다시 사용하지 않는다. 콩기름을 24시간 튀김에 사용했을 때 트랜스지방이 5~10%증가했다는 연구결과가 있다.
자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/Detail.asp?pk=17032679&sid=sanghyun7776&key=
[문서정보]
문서분량 : 2 Page
파일종류 : DOCX 파일
자료제목 : 트렌스지방섭취가 인체에 미치는 영향
파일이름 : 트렌스지방섭취가 인체에 미치는 영향.docx
키워드 : 트렌스지방섭취,인체,미치,트렌스지방섭취가,인체에,미치는,영향
자료No(pk) : 17032679
트렌스지방섭취가 인체에 미치는 영향
트렌스지방섭취가 인체에 미치는 영향
2011 영양학 레포트
트란스지방 섭취가 인체 건강에 미치는 영향
트랜스지방은 불포화 지방산의 한 종류인 트랜스지방산(trans脂肪酸)이 글리세린과 결합한 것을 말한다. 자연 상태에도 소량 존재하지만, 우리가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름이 수소화 공정을 거치면서 생겨난 것이다.
표 1 트랜스지방 함량이 높은 식품
식품
트랜스지방함량
(g, 해당식품 100g당)
쇼트닝,마가린
14.4
전자레인지용 팝콘
11.2
도넛
4.7
튀김용 냉동 감자
3.5
초콜릿 가공품
3.2
감자 튀김
2.9
비스킷류
2.8
케이크류
2.5
프라이드 치킨
0.9
세계보건기구(WHO)는 하루 영양섭취량중 트랜스지방에 의한 열량이 1%를 넘지 않도록 권고한다. 평균 2000kcal를 섭취한다고 하면 2.2g이하여야 한다는 뜻이다. 어린이일 경우 만 1~3세는 하루 1.3g, 4~6세는 1.8g을 넘으면 안 된다.
국립암센터에서 3000여명을 대상으로 조사한데서 따르면 트랜스지방의 1일 평균섭취량은 0.37g(성인은 0.18g 청소년은 0.48g 어린이는 0.36g)으로 추정되었다. WHO의 기준을 초과하는 비율은 2.8%정도라고 한다. 외국의 경우 미국 5.3g, 영국 2.2g등이다. 혈중 트랜스지방산의 농도를 분석한 결과 전체의 70%는 검출되지 않았고 30%에서는 그 농도가 평균 0.61%로 나타났다.
트랜스 지방이 위험한 까닭은 불포화지방의 일종임에도 불구하고 사람의 혈관에서는 동물성지방처럼 활동하기 때문이다. 혈관을 청소해주는 콜레스테롤(HDL)의 혈중 농도를 낮추는 대신 몸에 나쁜 콜레스테롤 수치(LDL)를 높여 혈관을 좁게 하는데, 그 위험도가 포화지방보다 2배나 높다는 연구결과가 있다. 심장병(심근경색, 협심증), 뇌졸중, 동맥경화증 발생의 위험을 높인다.
또 다른 이유는 면역력을 떨어뜨린다는 데 있다. 100조 개에 달하는 우리 몸의 세포는 세포막을 통해 영양분을 흡수하고 노폐물을 배출하는가 하면 병원균의 침입을 자동 차단하는데, 이 세포막에 트랜스지방이 끼어들면서 엉뚱한 문제가 발생한다. 우리 몸이 트랜스 지방을 필수지방산과 구별하지 못할 채 영양분은 흘려버리고 바이러스 같은 병원균은 받아들이게 된다. 뇌세포로 가면 더욱 심각해져 두뇌활동 저하로까지 이어질 수 있다.
식약청자료에 따르면 전자레인지용 팝콘, 패스트푸드 감자튀김, 경화유(쇼트닝)로 튀겨낸 치킨 등에 많이 함유돼 있다. 페이스트리나 케이크처럼 부드럽고 고소하며 바삭바삭한 맛을 내는 음식일수록 트랜스 지방산이 더 많이 함유되어 있다. 포화지방산이 많고 비싼 버터 대신 마가린과 쇼트닝을 쓰기 때문이다.
섭취를 줄이기 위해서는, 부분경화유를 사용하여 제조한 쇼트닝 및 마가린을 피한다. 풍미를 더해주며 부드럽고 고소한 맛을 내는 마가린과 튀김이 눅눅해지는 것을 막고 바삭바삭하게 해주는 쇼트닝이 트랜스지방의 대표적 식품이니 주의하도록 한다. 참기름 들기름 압착 올리브유는 정제공정을 거치지 않으므로 트랜스지방이 들어있지 않기 때문에 이를 사용하는 것이 좋다. 가공식품 선택시에는 영양표시에 표기 된 원재료명을 확인한다.
또한 식물성기름이라고 하더라도 오랫동안 열을 가할 경우에는 분자가 변해 트랜스지방으로 변할 위험이 있으므로 한번 사용한 기름은 다시 사용하지 않는다. 콩기름을 24시간 튀김에 사용했을 때 트랜스지방이 5~10%증가했다는 연구결과가 있다.
자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/Detail.asp?pk=17032679&sid=sanghyun7776&key=
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문서분량 : 2 Page
파일종류 : DOCX 파일
자료제목 : 트렌스지방섭취가 인체에 미치는 영향
파일이름 : 트렌스지방섭취가 인체에 미치는 영향.docx
키워드 : 트렌스지방섭취,인체,미치,트렌스지방섭취가,인체에,미치는,영향
자료No(pk) : 17032679
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